Tomillar Joven Airen

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Descripción

La uva, despalillada y estrujada, se encuba a baja temperatura durante varias horas en depósitos Ganimede® que permiten una maceración pelicular de los hollejos en un ambiente saturado en CO2. Posteriormente, el mosto flor se desfanga según un proceso dinámico y fermenta a muy bajas temperaturas con la ayuda de levaduras criófilas seleccionadas, durante varias semanas.

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